去菜场买些平凡的鱼，把它们做到活色生香

菜场采买的平凡食材，超市随手买的鱼盘，做得对，就是家里餐桌上的活色生香。

我们先买一条鳜鱼，以 1斤半重为佳，让鱼贩给你杀好：

鱼腹要瘦。最好和鱼贩提前一天预订，不然他们喜欢进 1 斤左右的，好卖。

然后顺便买这些：

60 克火腿（家常小菜，可以在超市或菜场买，不求多么精致高级，但一定要求新鲜，不能有油耗味）；一根嫩春笋，去皮，切去较老的根部，切去笋尖；5 朵干香菇，冷水泡软；其它还要 3 根小葱，5 厚片生姜，没拍照。

开始洗鱼之前，先把泡软的香菇和整枝笋一起入冷水锅焯水，大火煮开后关火：

除去笋腥和香菇过重的香味，免得压了鱼本身的鲜味。

开始洗鱼，目标是不能留下一点鱼腥味〜

保持水龙头冲洗，除净鱼腮和腹内血块

仔细剥去鱼腹内的黑膜，必要时以百洁布轻擦

以一双尖头筷子伸入鱼腹，贴着脊骨两侧来回刮，把血管清除干净：

三步彻底去除鱼腥味。（终于知道为什么我小时候不喜欢吃母上的清蒸鱼了，因为母上……没把鱼洗干净，逃）

现在，进入切切切环节

先切简单的，把香菇、火腿和笋切成薄片：

一颗香菇大约斜刀切成 3 片，火腿呢就竖直菜刀，来回地切，大约切成 2mm 的薄片。

再来切鱼。鱼背每面开 5 刀。直刀切入，慢慢斜刀进入鱼肉，到鱼的脊骨为止，注意不要切断：

取 20 克盐（中式单人喝汤瓷勺约平平 1 勺），均匀抹在鱼背、开口处和鱼腹内：

盐是中餐调味的骨架，放对了，食材自然会有鲜味。

盘底垫上对折的小葱和拍松的姜片，把鱼放上去。将火腿片先放入鳜鱼的刀口处，再依次加入香菇片、笋片：

剩余的火腿香菇和笋片可以塞入鱼肚。

蒸鱼，就最简单啦：先把蒸锅里的水大火烧滚，把鱼盘子放入蒸格，上盖，保持大火蒸8-10 分钟。

你得到一条这样的清蒸鳜鱼：

可以倒一点米醋来蘸鱼肉吃，鲜，有一点蟹肉味。

放足盐又洗得极干净的鳜鱼，鱼肉皎洁紧实，鲜甜。又有淡淡的笋香，好吃呢（来源：艾格吃饱了）